I CONGRESO INTERNACIONAL DE BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
"Alimentos funcionales y nutracéuticos"
14 al 17 de diciembre de 2023
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA E INNOVACIÓN
Bases para presentación de Trabajos de Investigación
La convocatoria es abierta a todos los profesionales y estudiantes de diferentes instituciones educativas públicas o privadas, asociaciones científicas y entidades públicas o privadas del Perú quienes podrán presentar su trabajo de investigación en el formato de Original Breve.
ÁREAS TEMÁTICAS
Nutrición Humana, Educación en Alimentación Saludable y Salud Pública
La Nutrición Humana y la promoción de una alimentación saludable son componentes esenciales para el bienestar y la prevención de enfermedades en la sociedad actual. Este ámbito del I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria se centra en la intersección entre la ciencia de los alimentos y la salud pública, explorando las últimas tendencias y avances en la investigación y aplicación práctica de la Nutrición Humana.
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Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: Examina la contribución de los alimentos funcionales y nutracéuticos en la promoción de la salud y la prevención de enfermedades, así como los últimos desarrollos en su formulación y producción.
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Investigación en Nutrición Humana: Presenta los hallazgos más recientes en estudios nutricionales, evaluación de necesidades nutricionales y enfoques innovadores para abordar desafíos nutricionales específicos.
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Educación en Alimentación Saludable: Explora estrategias efectivas para la educación y concientización pública sobre la importancia de una alimentación equilibrada, destacando programas educativos exitosos y herramientas de comunicación.
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Tecnologías Emergentes en Salud Pública: Examina cómo la tecnología alimentaria puede ser utilizada para mejorar la salud pública, desde la formulación de alimentos enriquecidos hasta la implementación de soluciones tecnológicas para el monitoreo y la intervención en la nutrición comunitaria.
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Desafíos y Oportunidades: Aborda los desafíos actuales en la promoción de una alimentación saludable, como la malnutrición, la obesidad y las disparidades en el acceso a alimentos nutritivos, así como las oportunidades para la colaboración interdisciplinaria.
ID+i de Productos Alimentarios, Alimentos Funcionales y Nutracéuticos
La Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) en el ámbito de productos alimentarios, alimentos funcionales y nutracéuticos desempeña un papel crucial en la evolución de la ciencia y tecnología alimentaria. Este espacio en el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria se enfoca en los avances más recientes y las tendencias pioneras que impulsan la creación y mejora de alimentos que no solo satisfacen las necesidades nutricionales básicas, sino que también proporcionan beneficios adicionales para la salud y el bienestar.
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Innovación en Formulación de Productos Alimentarios: Explora las metodologías y enfoques innovadores para el desarrollo de productos alimentarios, desde ingredientes hasta procesos de producción, con énfasis en la optimización de propiedades organolépticas y nutricionales.
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Alimentos Funcionales y Nutracéuticos de Última Generación: Presenta las investigaciones más recientes en el diseño y desarrollo de alimentos que ofrecen beneficios específicos para la salud, ya sea a través de ingredientes bioactivos, probióticos, prebióticos u otras tecnologías emergentes.
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Sostenibilidad en la Innovación Alimentaria: Examina cómo la sostenibilidad se integra en la investigación y desarrollo de alimentos, desde la selección de materias primas hasta prácticas de producción respetuosas con el medio ambiente.
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Nuevas Tecnologías en Procesamiento de Alimentos: Destaca avances en tecnologías de procesamiento de alimentos que mejoran la calidad, seguridad y eficiencia, al tiempo que preservan las propiedades nutricionales de los alimentos funcionales y nutracéuticos.
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Regulación y Normativas: Aborda los desafíos y oportunidades en la regulación de productos alimentarios innovadores, considerando la seguridad alimentaria y la comunicación transparente con los consumidores.
Compuestos Bioactivos y Nutricionales, Estudios de sus Efectos Biológicos
En el dinámico campo de la Bromatología y Tecnología Alimentaria, la investigación de compuestos bioactivos y nutricionales se destaca como un pilar fundamental para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito del I Congreso se centra en explorar las propiedades biológicas y los impactos en la salud de los compuestos presentes en los alimentos, así como en comprender cómo la tecnología alimentaria puede potenciar sus beneficios.
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Identificación y Caracterización de Compuestos Bioactivos: Examina las últimas técnicas y metodologías para identificar y caracterizar compuestos bioactivos en alimentos, incluyendo polifenoles, carotenoides, vitaminas y otros ingredientes clave.
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Efectos Biológicos y Mecanismos de Acción: Presenta estudios que investigan los efectos biológicos de los compuestos bioactivos en el organismo, desde el nivel celular hasta los sistemas fisiológicos, y explora los mecanismos de acción detrás de sus beneficios para la salud.
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Bioaccesibilidad y Bioactividad: Aborda la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos durante la digestión y cómo esta afecta a su posterior absorción y bioactividad, considerando el diseño de alimentos para mejorar la eficiencia de entrega de estos compuestos.
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Relación entre Compuestos Bioactivos y Enfermedades Crónicas: Explora la evidencia científica que vincula la ingesta de compuestos bioactivos con la prevención o manejo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.
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Desarrollo de Alimentos Enriquecidos: Destaca estrategias y tecnologías para enriquecer alimentos con compuestos bioactivos, garantizando la estabilidad de estos ingredientes y preservando su eficacia a lo largo del ciclo de vida del producto.
Calidad, Inocuidad, Seguridad y Asuntos Regulatorios en la Industria Alimentaria
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, dedicamos un espacio esencial para abordar los aspectos críticos de la calidad, inocuidad y seguridad alimentaria, así como los desafíos regulatorios en la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito se enfoca en la intersección de la ciencia, la tecnología y las regulaciones para garantizar que los productos alimentarios no solo sean innovadores y beneficiosos para la salud, sino también seguros y conformes con las normativas vigentes.
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Aseguramiento de la Calidad en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: Explora las mejores prácticas y metodologías para garantizar la calidad de los alimentos funcionales, considerando aspectos como la selección de materias primas, control de procesos y evaluación de atributos sensoriales.
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Inocuidad Alimentaria y Control de Riesgos: Aborda los desafíos específicos relacionados con la inocuidad de los alimentos funcionales y nutracéuticos, desde la identificación de riesgos hasta la implementación de medidas preventivas y correctivas.
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Seguridad Alimentaria en la Cadena de Suministro: Examina la importancia de la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción y procesamiento hasta el almacenamiento y distribución, identificando puntos críticos y estrategias de mitigación.
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Asuntos Regulatorios y Etiquetado: Proporciona una visión detallada de los requisitos regulatorios para alimentos funcionales y nutracéuticos, incluyendo el etiquetado nutricional, las alegaciones de salud y la conformidad con normativas locales e internacionales.
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Auditorías y Certificaciones: Destaca la importancia de auditorías y certificaciones para demostrar el compromiso con la calidad y la inocuidad alimentaria, así como para cumplir con estándares reconocidos a nivel global.
Toxicología Alimentaria
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, reconocemos la importancia crítica de abordar los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, especialmente en el contexto de alimentos funcionales y nutracéuticos. El área de Toxicología Alimentaria se centra en evaluar y comprender los posibles riesgos asociados con el consumo de estos productos, garantizando la protección de la salud pública y promoviendo la toma de decisiones informada en la industria y entre los consumidores.
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Evaluación de Riesgos en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: Explora metodologías y enfoques para evaluar los riesgos asociados con la presencia de compuestos bioactivos, aditivos o ingredientes específicos en alimentos diseñados para brindar beneficios adicionales para la salud.
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Interacciones y Sinergias Toxicológicas: Analiza las posibles interacciones entre los componentes de alimentos funcionales y nutracéuticos, y su impacto en la toxicidad potencial, considerando la combinación de ingredientes y su efecto acumulativo.
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Estudios de Metabolismo y Exposición: Examina la absorción, distribución, metabolismo y excreción de compuestos específicos presentes en alimentos funcionales, para comprender mejor sus efectos en el organismo y determinar los niveles seguros de ingesta.
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Monitoreo de Contaminantes: Aborda la detección y monitoreo de posibles contaminantes, tanto naturales como contaminantes ambientales, que podrían estar presentes en alimentos funcionales y nutracéuticos, y que podrían representar riesgos para la salud.
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Comunicación de Riesgos y Educación del Consumidor: Destaca estrategias para comunicar de manera efectiva los riesgos potenciales a los consumidores y profesionales de la salud, así como para promover la educación sobre el consumo seguro de alimentos funcionales y nutracéuticos.
Microbiología Alimentaria
En el marco del I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, la Microbiología Alimentaria emerge como un eje fundamental, especialmente cuando se considera la creciente importancia de los alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito se dedica a explorar la diversidad microbiana en estos productos, abordando tanto los desafíos como las oportunidades que la microbiología presenta en la creación y seguridad de alimentos innovadores.
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Microbiota en Alimentos Funcionales: Examina la interacción entre los componentes funcionales de los alimentos y la microbiota intestinal, destacando cómo los alimentos funcionales pueden modular la composición y actividad de la microbiota para promover la salud.
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Fermentación y Probióticos en Alimentos Nutracéuticos: Explora el papel de la fermentación en la producción de alimentos nutracéuticos, así como los beneficios de los probióticos en la mejora de la salud gastrointestinal y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
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Control Microbiano en la Producción de Alimentos Funcionales: Aborda estrategias para garantizar la seguridad microbiológica durante la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos, considerando métodos de conservación, higienización y control de patógenos.
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Desarrollo de Alimentos Prebióticos: Analiza el diseño de alimentos con ingredientes prebióticos que fomentan el crecimiento de microorganismos beneficiosos en el tracto gastrointestinal, mejorando así la salud intestinal.
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Microbiología Predictiva y Modelos de Seguridad: Destaca el uso de herramientas como la microbiología predictiva y modelos matemáticos para prever la proliferación microbiana y garantizar la seguridad de los alimentos funcionales y nutracéuticos a lo largo de su vida útil.
Agroindustria y Alimentos Nativos
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, dedicamos un espacio significativo a la agroindustria y los alimentos nativos, reconociendo la importancia de preservar y potenciar las riquezas de la biodiversidad alimentaria. Este ámbito se enfoca en la innovación, sostenibilidad y valorización de los alimentos autóctonos, destacando su potencial para contribuir a la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos.
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Biodiversidad Alimentaria y Sostenibilidad: Explora la diversidad de alimentos autóctonos y estrategias para su cultivo y procesamiento sostenible, considerando la preservación de recursos naturales y la promoción de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.
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Desarrollo de Alimentos Funcionales a partir de Materias Primas Nativas: Aborda cómo los ingredientes y productos alimentarios autóctonos pueden ser utilizados para desarrollar alimentos funcionales y nutracéuticos, aprovechando sus propiedades únicas y beneficios para la salud.
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Innovación en la Agroindustria Local: Destaca iniciativas y casos de éxito en la agroindustria local, que incorporan tecnologías avanzadas para mejorar la calidad y eficiencia en la producción de alimentos funcionales.
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Valorización de Tradiciones Alimentarias: Analiza cómo la integración de alimentos nativos en la dieta contemporánea puede preservar y valorizar las tradiciones alimentarias locales, al tiempo que se promueven opciones más saludables y funcionales.
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Comercialización y Acceso a Mercados: Explora estrategias para la comercialización efectiva de alimentos funcionales y nutracéuticos basados en ingredientes autóctonos, asegurando el acceso a mercados nacionales e internacionales.
Gastronomía e Ingredientes Innovadores
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, reconocemos el papel central de la gastronomía y la innovación de ingredientes en la creación de alimentos funcionales y nutracéuticos que no solo satisfacen las necesidades nutricionales, sino que también deleitan los sentidos y fomentan experiencias culinarias enriquecedoras. Este ámbito destaca la convergencia de la ciencia, la tecnología y la creatividad en la búsqueda de soluciones culinarias innovadoras y saludables.
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Integración de Ingredientes Funcionales en la Cocina: Explora cómo los chefs y expertos culinarios pueden integrar ingredientes funcionales y nutracéuticos en la creación de platos deliciosos, equilibrando la funcionalidad con la experiencia sensorial.
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Tendencias Gastronómicas en Alimentos Saludables: Analiza las tendencias actuales en la gastronomía saludable, destacando cómo la innovación culinaria puede potenciar el atractivo de los alimentos funcionales y nutracéuticos en el mercado.
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Cocina Molecular y Tecnologías Culinarias Avanzadas: Aborda cómo las técnicas culinarias modernas y la cocina molecular pueden ser aplicadas para crear alimentos innovadores con beneficios para la salud, explorando nuevas texturas, sabores y presentaciones.
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Desarrollo de Ingredientes Funcionales: Examina la investigación y aplicación de ingredientes innovadores con propiedades saludables, desde extractos de plantas hasta nuevas fuentes de proteínas, con un enfoque en la funcionalidad y versatilidad en la cocina.
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Experiencia del Consumidor y Presentación de Alimentos: Destaca estrategias para mejorar la experiencia del consumidor mediante la presentación visual, sensorial y gustativa de alimentos funcionales, maximizando su aceptación en diferentes contextos culturales.
Alimentos Bióticos y Fermentados
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, dedicamos un espacio destacado a la exploración de los Alimentos Bióticos y Fermentados, reconociendo su papel crucial en la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito se centra en la intersección de la ciencia alimentaria y la microbiología, explorando las potencialidades de la fermentación para mejorar tanto la calidad nutricional como la funcionalidad de los alimentos.
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Fermentación como Herramienta para la Funcionalidad: Explora cómo la fermentación puede ser utilizada para potenciar la funcionalidad de los alimentos, generando compuestos bioactivos, mejorando la biodisponibilidad de nutrientes y promoviendo la salud intestinal.
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Probióticos y Alimentos Fermentados: Aborda el papel de los probióticos en alimentos fermentados y su impacto en la salud digestiva, la respuesta inmunológica y la mejora del equilibrio de la microbiota intestinal.
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Desarrollo de Alimentos con Ingredientes Bióticos: Examina cómo los ingredientes bióticos, como cultivos microbianos y levaduras, pueden ser incorporados en la formulación de alimentos para potenciar propiedades saludables y funcionales.
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Innovación en Fermentación de Alimentos Nativos: Destaca investigaciones y casos prácticos de fermentación de alimentos autóctonos, resaltando la diversidad de productos fermentados y su potencial para preservar tradiciones alimentarias y nutricionales.
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Aspectos Sensoriales y Culturales de Alimentos Fermentados: Analiza la importancia de los aspectos sensoriales y culturales en la aceptación de alimentos fermentados, considerando la diversidad de gustos y preferencias a nivel global.
Química, Bioquímica e Interacciones Alimentarias
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, dedicamos un espacio fundamental al estudio de la Química, Bioquímica e Interacciones Alimentarias, reconociendo que estas disciplinas son esenciales para comprender a fondo los alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito se enfoca en desentrañar las complejidades moleculares y bioquímicas que definen la funcionalidad y los beneficios para la salud de estos alimentos.
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Perfil Químico de Alimentos Funcionales: Explora la composición química de alimentos funcionales y nutracéuticos, identificando y cuantificando compuestos claves responsables de sus propiedades saludables.
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Bioquímica de Componentes Funcionales: Aborda la bioquímica de los componentes activos en alimentos, desde enzimas y antioxidantes hasta ácidos grasos y polifenoles, destacando sus efectos en procesos biológicos y su contribución a la salud.
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Interacciones Moleculares en Matrices Alimentarias: Examina las interacciones moleculares entre ingredientes y componentes en matrices alimentarias complejas, considerando cómo estas interacciones afectan la estabilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos.
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Desarrollo Analítico: Destaca avances en técnicas analíticas para la detección y cuantificación precisa de compuestos bioactivos, permitiendo la evaluación de la calidad y autenticidad de alimentos funcionales.
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Efectos de Procesamiento en la Química de Alimentos: Analiza cómo los diferentes procesos de fabricación y tecnologías de procesamiento afectan la química y funcionalidad de los alimentos, desde la cosecha hasta el envasado.
Ingeniería, Tecnologías Emergentes y Nanotecnología Alimentaria
En el I Congreso de Bromatología y Tecnología Alimentaria, damos especial atención a la convergencia de la ingeniería y las tecnologías emergentes, incluida la nanotecnología, en la creación y mejora de alimentos funcionales y nutracéuticos. Este ámbito se centra en la aplicación de la innovación tecnológica para potenciar la funcionalidad, la calidad y la seguridad de los alimentos, abriendo nuevas posibilidades en el diseño de productos alimentarios avanzados.
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Innovación en Procesos de Producción: Explora las últimas tendencias en ingeniería de procesos alimentarios, desde la mejora de la eficiencia en la producción hasta la optimización de la calidad y la conservación de los compuestos bioactivos.
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Nanotecnología en Alimentos Funcionales: Aborda cómo la nanotecnología se aplica en la formulación de alimentos, permitiendo la entrega controlada de nutrientes y la mejora de la biodisponibilidad de compuestos beneficiosos para la salud.
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Embalajes Inteligentes y Tecnologías de Conservación: Examina las tecnologías emergentes en embalajes inteligentes, así como métodos avanzados de conservación, que contribuyen a la preservación de la frescura y la funcionalidad de alimentos funcionales y nutracéuticos.
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Diseño de Ingredientes Nanométricos: Destaca investigaciones sobre el diseño y aplicación de ingredientes a escala nanométrica para mejorar la estabilidad y funcionalidad de los alimentos, considerando aspectos de seguridad y regulación.
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Tecnologías de Caracterización Avanzada: Analiza las técnicas de caracterización de alimentos a nivel nanométrico y microscópico, permitiendo una comprensión detallada de la estructura y las interacciones en matrices alimentarias complejas.
TRABAJOS SELECCIONADOS
Después de una evaluación de los trabajos de investigación presentados, los siguientes fueron seleccionados por los miembros del jurado calificador.
Modalidad: Trabajos de investigación
Dr. Carlos Víctor Benavides Ricra
Dr. Carlos Manuel Benavente Bevilacqua
Mg. Mario Leonardo Guevara Escalante
Mg. Luis Alberto Díaz Sánchez
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Contenido de lípidos, sodio y nitrito en productos cárnicos expendidos en mercados de Ica.
Melany Diana Saucedo Tello
Kiara Linette Nash Enciso
Universidad Científica del Sur
Cuantificación de cadmio, plomo, arsénico y cobre en Chondrocanthus chamissoi y Porphyra spp. colectadas en las playas de Ancón, Lima, 2023.
Nain Abigail Chávez Cabrera
Universidad Privada Norbert Wiener
Composición nutricional, capacidad antioxidante y actividad antibacteriana de la planta silvestre alimenticia Peperomia crystallina Ruiz & Pav. (limonyuyu), Perú, 2022
Mónica Deisy Calderón Carranza
Silvia Betty Cruz Aponte
Universidad María Auxiliadora
Valor nutricional y actividad antioxidante en diferentes formulaciones de gomitas elaboradas a base de pulpa de Nostoc sphaericum (cushuro)
Modalidad: Proyectos de investigación
Ashlly Katy Ancco Zeña
Ariana Rivera Avendaño
Universidad Científica del Sur
Determinación del efecto genotóxico de pollo a la brasa y pollo broaster comercializados en el distrito de Los Olivos, Lima, 2024.
Modalidad: Producto alimenticio innovador
Andrey Justin Mayo César
Universidad Científica del Sur
Elaboración de una gelatina natural en base a pata de pollo, chancaca, tumbo y durazno
Jazmin Dayana Rumaldo Pizán
Jhoselin Vicky Condori Alania
Universidad Científica del Sur
Elaboración de un probiótico en base a leche de oveja con frambuesa enriquecido con hierro hemínico
Sofía Karen Paez Mantari
Universidad Científica del Sur
Elaboración de una bebida gasificada en base a café orgánico
Andrea Milagros Jiménez Rímac
Jazmin Dayana Rumaldo Pizan
Jhoselin Vicky Condori Alania
Universidad Científica del Sur
Elaboración de un caramelo en base de tumbo andino enriquecida con hierro hemínico.
Pilar Jazmin Córdova Salinas
Sofía Karen Paez Mantari
Universidad Científica del Sur
Elaboración de una barra de granos andinos con pulpa de tumbo andino.
Ashlly Ancco Zeña
Ariana Rivera Avendaño
Universidad Científica del Sur
Barras energéticas de cañihua parda, avena en hojuelas y miel.